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CABANOSSI
Es un embutido madurado proveniente de una mezcla de carne, grasa, agua, aditivos y especies, embutida en tripas naturales o industriales, seguida de una maduración (corta y/o larga), tratada térmicamente y opcionalmente ahumada. (Ramos, 2019)
El Cabanossi o “Kabanosy” es una salchicha de origen polaco, elaborada en sus orígenes a partir de porciones de carne de cerdo magro y res magra picada, sin embargo, en la actualidad, por temas de innovación, mejoras tecnológicas y cuestiones de rendimiento, se ha ido modificando la formulación en un principio establecida, optando por incluir insumos como: grasa porcina, hielo, panceta de cerdo, etc. (Aguilar, 2017)
De acuerdo a la NTP 201.006:1999 (Rev. 2019) este producto se clasifica como embutido con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar.
De acuerdo a la composición según la NTP 201.006 se puede clasificar en:
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